Венецианский А. С., Васильченко Е. Н., Иванцова Е. А., Венецианская С. А.РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ИММУНОМОДУЛИРУЮЩИМ ЭФФЕКТОМ
DOI: https://doi.org/10.15688/nsr.jvolsu.2026.2.6
УДК: 664.5:339.13
Алексей Сергеевич Венецианский, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, доцент кафедры биологии и биоинженерии, Волгоградский государственный университет, просп. Университетский, 100, 400062 г. Волгоград, Российская Федерация, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Евгения Николаевна Васильченко, генеральный директор, ООО «ПРИМИЛК», ул. им. Гвардии Полковника Добрушина, влд. 18, кв. 22, 400138 г. Волгоград, Российская Федерация, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Елена Анатольевна Иванцова, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, директор института естественных наук, Волгоградский государственный университет, просп. Университетский, 100, 400062 г. Волгоград, Российская Федерация, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Софья Алексеевна Венецианская, студент, Волгоградский государственный социально-педагогический университет, просп. им. В.И. Ленина, 27, 400005 г. Волгоград, Российская Федерация, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Аннотация. Рост рынка функциональных напитков в современных условиях обусловлен повышенным вниманием потребителей к натуральным продуктам и стремлением людей к заботе о своем здоровье и самочувствии. Цель исследований – разработка инновационного кисломолочного напитка на основе козьего молока с иммуномодулирующим эффектом, не имеющего аналогов на отечественном рынке. Для реализации проекта выбрана методология Agile, что позволяет адаптировать стартап к изменяющимся условиям, быстро реагировать на обратную связь и непрерывно совершенствовать продукт. Для поиска идеального баланса растительных компонентов было проведено тестирование четырех различных рецептур, каждая из которых имела уникальное процентное соотношение растительных ингредиентов, что позволило оценить, какое именно сочетание дает наилучший вкус и аромат, не теряя при этом полезных свойств. В состав разработанного напитка входят цельное козье молоко, натуральный акациевый мед, молотый имбирь, семена льна, овсяные хлопья, молотая куркума, молотая корица, а также закваска «Скваска», состоящая из Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Анализ основных физико-химических показателей продукта подтверждает полное соответствие функционального напитка установленным стандартам качества для кисломолочных йогуртов. Целевая аудитория разработанного продукта охватывает широкий спектр потребителей, стремящихся к разнообразию в своем рационе и интересующихся уникальными вкусовыми качествами и питательными свойствами.
Ключевые слова: функциональный напиток, кисломолочный продукт, козье молоко, натуральные растительные ингредиенты, йогурт.
Цитирование. Венецианский А. С., Васильченко Е. Н., Иванцова Е. А., Венецианская С. А. Разработкаинновационного функционального кисломолочного напитка с иммуномодулирующим эффектом // Природные системы и ресурсы. – 2026. – Т. 16, № 2. – С. 47–54. – DOI: https://doi.org/10.15688/nsr.jvolsu.2026.2.6
 6_Venetsiansky_et_al..pdfURL: https://ns.jvolsu.com/index.php/ru/component/attachments/download/1024 | 27 Скачивания |