Алексеева Т.В., Калгина Ю.О., Бокарев Д.А., Евлакова В.С., Малакова Л.А., Здоровцев Е.А. Управление качеством пищевых обогащающих систем из отечественного сырья

DOI: https://doi.org/10.15688/jvolsu11.2018.2.6

Татьяна Васильевна Алексеева
профессор кафедры сервиса и ресторанного бизнеса, Воронежский государственный университет инженерных технологий, 
просп. Революции, 19, 394000 г. Воронеж, Российская Федерация
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
 
Юлия Олеговна Калгина
аспирант кафедры сервиса и ресторанного бизнеса, Воронежский государственный университет инженерных технологий,
просп. Революции, 19, 394000 г. Воронеж, Российская Федерация
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
 
Дмитрий Александрович Бокарев
доцент кафедры сервиса и ресторанного бизнеса, Воронежский государственный университет инженерных технологий
просп. Революции, 19, 394000 г. Воронеж, Российская Федерация
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
 
Валерия Сергеевна Евлакова
бакалавр кафедры сервиса и ресторанного бизнеса, Воронежский государственный университет инженерных технологий,
просп. Революции, 19, 394000 г. Воронеж, Российская Федерация
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
 
Людмила Андреевна Малакова
бакалавр кафедры сервиса и ресторанного бизнеса, Воронежский государственный университет инженерных технологий
просп. Революции, 19, 394000 г. Воронеж, Российская Федерация
  Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
 
Евгений Анатольевич Здоровцев
бакалавр кафедры сервиса и ресторанного бизнеса, Воронежский государственный университет инженерных технологий
просп. Революции, 19, 394000 г. Воронеж, Российская Федерация
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
 
Аннотация. Государственная политика РФ в области питания населения направлена на развитие перспективных пищевых технологий и разработку пищевых обогащающих систем функциональной направленности. Изучались реологические свойства модельных систем с различным влагосодержанием на основе жмыха зародышей пшеницы как побочного продукта мукомольного и маслоэкстракционного производства. В работе исследовались модельные пищевые системы на основе жмыха зародышей пшеницы различной степени гидратации с влагосодержанием в интервале 59–68 %. Реологические свойства пищевых систем контролировали с помощью информационно-измерительной системы, включающей в свой 
состав прибор «Структурометр СТ-2». Расчет нормальных механических напряжений показал, что с увеличением массы воды в пищевых системах при выдавливании их массы через фильеру, механические напряжения уменьшаются.
 
Ключевые слова: жмых зародышей пшеницы, пищевые обогащающие системы, нормальные механические напряжения.
Лицензия Creative Commons
Произведение « Управление качеством пищевых обогащающих систем из отечественного сырья» созданное автором по имени Алексеева Т.В., Калгина Ю.О., Бокарев Д.А., Евлакова В.С., Малакова Л.А., Здоровцев Е.А., публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Вложения:
Скачать этот файл (2_Alekseeva i dr..pdf) 2_Alekseeva i dr..pdf
URL: https://ns.jvolsu.com/index.php/ru/component/attachments/download/566
210 Скачивания